VINO Y CHOCOLATE, ¿TE ATREVES?

Puede parecer una mezcla explosiva, pero no hay nada explosivo que te deje indiferente

Hoy os hablamos del vino y chocolate, para lograr un buen maridaje se debe tomar en cuenta la intensidad de ambos productos ya que, si queremos maridar un vino muy potente con un chocolate de sabor muy delicado, éste último pasará desapercibido, pues el vino lo cubrirá con su potencia y viceversa.

Debemos partir de la idea de que tanto el vino como el chocolate son productos que se pueden catar, y que en ambos podremos apreciar características específicas de aroma y sabor que los harán compatibles o no; de los aspectos más importantes que debemos tomar en cuenta para el maridaje son:

Aromas: Tanto en el vino como en el chocolate, se pueden encontrar aromas frutales, tostados y especiados que podemos encontrar tanto en nariz como en retrogusto, se pueden utilizar para maridajes de armonía o de contraste.

Acidez: Ambos tienen acidez, en la mayoría de los casos podemos encontrar que la del vino será más vivaz que la del chocolate, pero es importante tomar ambas en cuenta. Si la acidez del vino a maridar es muy elevada, deberemos buscar un chocolate que pueda equilibrar o contrastar perfectamente con ella, contemplando al mismo tiempo su acidez.

Dulzor: Los vinos de mesa son generalmente secos (que no tienen azúcar o dulzor en su composición) sin embargo, los hay muy frutales, sensación que nos hace percibirlos ligeramente dulces, también existen vinos de postre u oportos que por su grado de dulzor pueden maridar muy bien.

¿QUÉ VINOS MARIDAN MEJOR CON CHOCOLATE?

Aunque para "gustos los colores", a continuación, os damos algunas sugerencias de vinos que armonizan especialmente bien con el chocolate:

Los vinos tintos: una opción que no suele fallar y que combina muy bien, potenciando el sabor del chocolate.

Los vinos espumosos: son vinos que, debido a su composición habitual, a sus notas frutales y a su sabor fresco y liviano, resaltan los sabores del chocolate. Los vinos dulces: como su propio nombre indica son vinos dulces, que acostumbran a tener recuerdos a madera, fruta madura y caramelo, por lo tanto, son también un muy buen acompañante para el chocolate muy dulce. que vino elegir, SEGÚN LA VARIEDAD DE CHOCOLATE QUE QUERAMOS CONSUMIR deberemos optar por vinos que realcen o complementen matices aromáticos del chocolate.

Y si lo que tenemos es un chocolate y vamos a elegir el vino en función de él, estas son las claves que debes tener en cuenta para acertar con el vino ideal:

Chocolate con leche: a la hora de buscar un vino con este tipo de chocolate es importante elegir uno que no tenga mucho cuerpo, ya que eclipsaría el sabor del chocolate. Una buena opción es un vino de la variedad Syrah o dulce tinto

En este caso os lo recomendaríamos con los vinos jóvenes de Esencia Wines: TAUS JOVEN, CASA DE LA ERMITA JOVEN, DULCE TINTO MONASTRELL o INFILTRADO

Chocolate puro: decíamos anteriormente que cuanto más amargo y fuerte sea el chocolate, más cuerpo precisará el vino con el que se maride, por lo tanto, en caso de chocolates puros necesitaremos un vino con cuerpo, por ejemplo, alguno de la variedad Cabernet.

Nuestra recomendación sería CEPAS VIEJAS, CASA DE LA ERMITA IDILICO

Chocolate blanco: estos chocolates son muy dulces y necesitan un vino similar para que mariden bien. En esta ocasión recomendamos EL VINO CASA DE LA ERMITA DULCE BLANCO

Recuerda que dependiendo del tipo de chocolate necesitaremos un maridaje diferente. Cuanto menos porcentaje de cacao tenga el chocolate, más dulce será, y por tanto, deberá ir acompañado de vinos ligeros y afrutados. Por su parte, el chocolate con alto porcentaje de cacao, a partir de un 70%, necesita vinos con más cuerpo. En este sentido, el vino debe ser siempre más dulce que el chocolate para que no se vuelva amargo.

Si vas a combinar varios chocolates a la vez, debes empezar con los más suaves. Primero chocolate blanco, luego chocolate con leche y por último chocolate negro. De esta manera no se distorsionarán los sabores.